輕輕晃動(dòng)酒杯，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下，稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就“掛杯”，又稱“酒淚”或“酒腿”。

掛杯現(xiàn)象與液體表面的張力有關(guān)，酒精的蒸發(fā)速度比水快，表面張力又比水小，在重力作用下就形成了掛杯。

溫度和濕度等環(huán)境因素會(huì)影響酒精的揮發(fā)速度，進(jìn)而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，酒淚也就越容易產(chǎn)生。另外，糖分、甘油和干浸出物等也會(huì)影響掛杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高，搖杯時(shí)就越容易形成掛杯。

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